Ricca di ingredienti semplici e naturali, la cucina umbra è caratterizzata da ricette realizzate secondo antiche tradizioni, che vengono tramandate di generazione in generazione.

Frascarelli al peperone
Ingredienti per la pasta: 400 g di farina, 4 uova intere.
Ingredienti per la salsa: 2 peperoni rossi; una costa di sedano; una cipolla piccola; 100 g di pomodori freschi; 40 g di mascarpone; olio extravergine d'oliva; formaggio pecorino grattato; sale. Rosolare nell'olio, a fuoco basso, il sedano, la cipolla, i peperoni, il tutto tagliato a fette sottili. Aggiungere, a pezzi, i pomodori freschi, salare e lasciare cuocere, sempre a fuoco basso, per circa un'ora e mezza. Passare al setaccio ed aggiungere il mascarpone, frustando velocemente. Preparata così la salsa procedere alla preparazione dei frascarelli. Porre sul fuoco una pentola con circa tre litri d'acqua. Spargere la farina a "velata" copertura di tutto il piano di lavoro; sbattere le uova con gli albumi e spruzzare, con grande leggerezza, sulla farina. La riuscita dei frascarelli dipende dalla sicura e rapida leggerezza con la quale l'operazione è compiuta. Raccolta delicatamente tutta la farina passarla al setaccio (molto sottile): le gocce rapprese che rimarranno nel setaccio sono i grumi chiamati frascarelli. Immergerli nell'acqua bollente e salata. Lasciare cuocere per un minuto. Scolare, condire con il sugo e con il pecorino grattato; servire caldi.

Tagliolini al tartufo nero di Norcia
Ingredienti per la pasta: 300 g di farina; 3 uova; sale.
Ingredienti per il condimento: 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; uno spicchio d'aglio; 50 g di tartufo nero.Unire la farina alle uova e al sale ottenendo un impasto omogeneo, che va accuratamente lavorato. Tirare quindi delle sottili sfoglie, arrotolarle e infarinarle, per ricavare i tagliolini, che vanno lasciati riposare per 30 minuti in un canovaccio. Versare l'olio in una padella sufficientemente larga e scaldare lo spicchio d'aglio senza farlo soffriggere. Aggiungere i tagliolini, lessati bene al dente, e il tartufo grattato.

Sbombata
Ingredienti per la pasta: 800 g di farina, otto uova, un pizzico di sale. Per la sbombata: 800 g di farina, otto uova, un pizzico di sale. Per il condimento: una grossa tazza di sugo d'oca e una di sugo di rigaglie, 100 g di formaggio pecorino. Preparare una sfoglia e tagliarla a quadrati piuttosto grandi; lessarli e , dopo averli sgocciolati, stenderli ad asciugare su un canovaccio. Impastare la farina e le uova per lo sbombata e rivestire le pareti ed il fondo di una tortiera, lasciando poco di pasta da parte. Versare nella tortiera un poco di sugo e dun poco di pecorino, stendervi le sfoglie lessate, poi di nuovo sugo e pecorino e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire la torta con la sfoglia rimasta, infornare e cuocere La sbombata in forno caldo (180°) fino a quando non sarà ben dorata.

Agnello in fricassea
Ingredienti: 700 g di agnello; una cipolla; una carota; un uovo; il succo di un limone; 200 g di salsa di pomodoro.Soffriggere la carne con uno spicchio d'aglio, aggiungere pomodoro, carota e cipolla, salare e pepare a piacere e proseguire la cottura. Frullare l'uovo con il succo di limone, che deve essere aggiunto a cottura ultimata, incorporandolo bene.

Pizza Dolce di Pasqua
Ingredienti: dodici uova, 800 gr di zucchero, olio extravergine d'oliva, 180 gr di burro, la buccia grattugiata di due limoni e due arance, 50 gr di vinsanto, 50 gr di marsala e rosolio di cannella, vanillina e aromi a piacere, farina quanto basta, due dadi di lievito di birra. Versare la farina in un recipiente e fare la ‘fontana’ al centro, sciogliere un dado di lievito di birra nel latte caldo e versarlo sulla farina, impastare e fare lievitare per almeno due ore, meglio se per l'intera notte. Al mattino successivo sbattere le uova, aggiungere i grassi sciolti a bagnomaria, le bucce grattugiate, i liquori e gli aromi. Preparare un impasto morbido ed elastico aggiungendo il restante lievito di birra; far riposare per due ore. Versare l'impasto in stampi alti 15 cm di modo che la pasta lo riempia per 3/4, lasciare lievitare finché la pasta non raggiunge il bordo del contenitore. Cuocere in forno caldo (180°) per 45 minuti circa.