Ricca di prodotti flagranti, spezie e profumi che testimoniano le dominazioni di popoli diversi, la cucina siciliana è probabilmente la più antica d'Italia, forse la più ricca di specialità e certo la più scenografica.

Pasta con le sarde
Ingredienti: 400 g di bucatini; 4 sardelle fresche; 250 g di finocchi selvatici; 2 cipolle; olio extravergine di oliva; una bustina di zafferano; 3 filetti di acciuga salati; 50 g di uva sultanina; 50 g di pinoli; sale e pepe. Pulire le sardelle avendo cura di togliere teste e code. Lessare i finocchi a pezzi grossi in acqua salata. Scolarli e conservare l'acqua di cottura. Rosolare nell'olio le cipolle tritate, poi versarvi sopra una tazza dell'acqua di cottura dei finocchi e lasciare stufare a fuoco basso. Quando il liquido è quasi tutto evaporato aggiungere lo zafferano e fare addensare la salsa. A parte, rosolare le sarde con olio a fuoco vivace, poi aggiungere i filetti di acciuga e cuocere a fiamma media. Cuocere i bucatini nell'acqua di cottura dei finocchi condendoli infine con la salsa allo zafferano e le sardelle aggiungendo i pinoli e l'uva sultanina

Caponata siciliana
Ingredienti: 4 melanzane non troppo grosse e piuttosto sode (dopo averle salate e tolto loro il succo amaro); 4 peperoni a polpa spessa; olive verdi snocciolate; un bel sedano; un cucchiaio e ½ di capperi; una grossa cipolla; 4 pomodori pelati tagliati a dadini piccoli; un cucchiaio e ½ di zucchero; aceto bianco; sale e olio d'oliva. Mettere in un tegame le verdure tagliate a cubetti non troppo piccoli, i capperi, la cipolla tagliata sottile, il sale, l'olio, le olive e lo zucchero. Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco molto alto. A cottura ultimata aggiungere l'aceto e fare evaporare, sempre a fuoco alto. Servire subito.

Braciolette alla messinese
Condire il pangrattato con olio, sale, prezzemolo tritato, pepe, uno spicchio d'aglio tritato finissimo e formaggio caciocavallo rimescolandolo il tutto in una terrina. spalmare le fettine di carne con un ricciolo di sugna, metterle su ciascuna di esse due o tre cucchiai del ripieno, quindi arrotolarle facendo attenzione a chiudere bene; dopo averne infilato cinque per ogni spiedo e averle spalmate all'esterno con un poco di sugna, farle cuocere su una graticola alla brace.

Zuppa alla siracusana
Ingredienti: 2 kg di pesce (tordi, serrani, scorfani, boghe), un bicchiere d’olio extravergine d’oliva, due cucchiai di capperi freschi, un mazzetto di prezzemolo tritato, 4 spicchi d’aglio, una foglia d’alloro, un cuoricino di sedano, una presa di pepe, sale. Pulire il pesce. In un tegame di coccio mettere l’olio, i capperi freschi, il prezzemolo tritato, l’alloro, il sedano, sale e pepe. Mescolare con una paletta e sistemare i pesci. Aggiungere acqua dolce (4 parti) mista ad acqua di mare (1 parte) fino a coprire i pesci. Accendere il fuoco e quando bolle, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti circa. Servire il piatto caldissimo.

Cassata siciliana
(La cassata è il tradizionale dolce siciliano di Pasqua. Il nome cassata sembra derivi dall'arabo quas'at, ma con due diversi significati: ciotola rotonda (per la forma originale) o torta di cacio. Un tempo erano famose le cassate confezionate nel monastero di Valverde in Palermo. Sull'antica tradizione della cassata in Sicilia, fa fede un documento del Sinodo di Mazara del 1575; vi si legge che la cassata era uno dei dolci "immancabili nelle festività").Ingredienti: gelatina di albicocche; pan di Spagna; glassa di zucchero colorata al verde pistacchio; frutta candita intera.1 kg di ricotta dolce; 370 g di zucchero; 2 bicchieri di liquore dolce (preferibilmente maraschino); 80 g di cioccolata a pezzetti; 100 g di candidi a dadolini.Foderare una tortiera con una carta oleata, sul fondo e sui bordi; ungere la carta abbondantemente con gelatina di albicocche (farà da adesivo) e quindi foderare ancora con un sottile strato di fette di pan di Spagna. Farcire con crema di ricotta ottenuta lavorando molto la ricotta con tutti gli altri ingredienti. Una volta farcita e livellata in superficie, coprire con un disco di pan di Spagna, e far freddare per un paio d'ore. Porre sulla cassata un disco di cartone di diametro maggiore e capovolgerla: eliminare la carta oleata, aggiustare i bordi aiutandosi con altra gelatina di albicocche. Coprire la superficie ed i bordi con glassa di zucchero colorata al verde pistacchio, decorare con frutta candita intera, e riporre in frigorifero per 1-2 ore prima di servire.