Caratterizzata dal rispetto per le tradizioni e frutto della fusione di due culture, quella popolare e quella aristocratica, la cucina campana mantiene distinti quelli che sono i sapori naturali, esaltandone la freschezza e genuinità.

Cozze gratinate
Ingredienti: 2 kg di cozze, 100 g di pangrattato, quattro spicchi d'aglio, 150 g di olio extravergine di oliva, prezzemolo, due limoni, pepe sale. Lavare le cozze e aprirle in una pentola coperta a fuoco vivo. Dopo l'apertura asportare il mezzo guscio vuoto. disporre poi i gusci pieni in una teglia bassa e larga e cospargerli di prezzemolo ed aglio finemente tritato, pangrattato abbondante, sale e pochissimo olio. Mettere la teglia nel forno caldo 120° per pochi minuti, finche il pangrattato si colorisca. spruzzare con limone e servire

Lasagna napoletana
Ingredienti: 500 g di lasagne fresche; 500 g di ricotta; 300 g di cervellatine (salsicce sottili); 500 g di manzo o maiale; 200 g di vino bianco secco; 100 g di olio extravergine d'oliva o sugna; 100 g di parmigiano reggiano; 60 g di concentrato di pomodoro; 300 g di fiordilatte; basilico; una cipolla; sale. Preparare il ragù rosolando in olio o sugna il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata; quando diventa scura bagnare con vino bianco secco e far evaporare; aggiungere il concentrato di pomodoro, allungare con acqua, mettere sale e basilico e cuocere a fuoco bassissimo. Utilizzare la carne per preparare delle piccolissime polpette da friggere; rosolare le scervellatine e tagliarle a rondelle; stemperare la ricotta e diluirla con la metà del sugo incorporandolo bene. In acqua salata cuocere le lasagne e raffreddarle sul piano di lavoro. In una pirofila, meglio se rettangolare, versare un po' di ragù, disporre le lasagne una accanto all'altra senza sovrapporle. Spalmare con qualche cucchiaiata del composto di ricotta, spargere una parte di polpettine, cervellatine, dadini di fiordilatte e parmigiano, condire con qualche mestolo di ragù e fare un altro strato di lasagne in senso inverso ripetendo l'operazione di imbottitura, fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di pasta ben coperta di ragù e parmigiano. Infornare a calore medio (180°) per 30-40 minuti e far riposare un poco in forno prima di servire.

Baccalà con le patate nel sugo
Ingredienti: 500 g di baccalà; 500 g di olio extravergine di olive; 200 g di farina; 500 g di patate; 400 g di pomodori pelati; una cipolla di media grandezza; 2 spicchi d'aglio; qualche foglia di alloro; prezzemolo tritato; sale; pepe. Pulire; lavare ed asciugare il baccalà, tagliarlo in modo da ottenere dei pezzi di 4-6 cm. Infarinare i vari pezzi e friggerli con 400 grammi di olio. Fare imbiondire con il rimanente olio la cipolla tagliata sottilmente e l'aglio; appena imbionditi versarci le patate a fette sottili. Dopo circa tre quarti d'ora di cottura regolare di sale, aggiungere il pomodoro, le foglie di alloro e il baccalà. A fine cottura aggiungere abbondante prezzemolo tritato.

Peperoni di Pulcinella secondo l’uso di Napoli
Ingredienti: 4 peperoni, 200 gr di bucatini, 350 gr di pomodori pelati, 35 gr di olio d’oliva, 2 acciughe sott’olio, 70 gr di olive di Gaeta, 20 gr di capperi, uno spicchio d’aglio, peperoncino, sale e prezzemolo. In una padella con olio d’oliva far rosolare il peperoncino e l’aglio (che andrà tolto in seguito), e disfare i filetti di acciuga. Unire i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta, salare e aggiungere i capperi lavati, le olive spezzettate e il prezzemolo tritato. Far addensare la salsa e condirvi i bucatini cotti al dente, facendoli insaporire sul fuoco per qualche minuto. Arrostire in forno i peperoni, spellarli avendo cura di schiacciarli il meno possibile, imbottirli con i bucatini già conditi. In una pirofila unta allineare i peperoni, spargervi sopra poco sale e olio e passarli in forno caldissimo per 15-20 minuti. Per rendere il piatto più chic, alternare i peperoni di diverso colore.