Frutto di una tradizione ben bilanciata, che vede uniti territori completamente differenti, la cucina calabrese è caratterizzata da piatti tipici poveri, semplici ed aromatizzati con i sapori forti e genuini di una lunga consuetudine contadina e marinara.

Rigatoni alla silana
Ingredienti: 400 rigatoni; 500 g di pomodori; una cipolla; 2 spicchi di aglio; ½ cucchiaio di prezzemolo tritato; un ciuffo di basilico; 150 g di prosciutto crudo; 150 g di salsiccia secca; 100 di guanciale; 100 g di olio extravergine d'oliva; 20 g di funghi porcini secchi; un peperoncino piccante; 50 g di burro; 100 g di caciocavallo fresco; 70 g di pecorino grattato; pepe nero; sale. In un tegame di terracotta mettere i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia a fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (solo se necessario) a pezzetti, l'olio d'oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato. Lasciare cuocere lentamente per un paio di ore, regolare di sale aggiungendo di tanto in tanto un poco d'acqua nel caso in cui il sugo dovesse asciugarsi. Cuocere in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolarli molto al dente, versarli nel tegame contenente il sugo e condire. Quando saranno ben conditi, cospargerli di formaggio pecorino grattato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei butirri) e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il tutto a fuoco basso. Quando tutto si sarà ben amalgamato, versare nel piatto da portata e servire i rigatoni ben caldi.

Fusilli alla paesana
Ingredienti: 400 g di fusilli; ½ cipolla; uno spicchio d'aglio; 400 g di pomodori pelati; 200 g di funghi porcini sott'olio (o secchi 30 g); 50 g di olive nere; ½ peperoncino rosso piccante, un ciuffetto di prezzemolo; una punta di cucchiaino di semi di finocchio; 70 g di capocollo; 100 g di olio extravergine d'oliva; 70 g di ricotta di pecora affumicata stagionata (oppure formaggio pecorino); sale. In un tegame di terracotta soffriggere con l'olio la cipolla finemente affettata e l'aglio (da eliminare successivamente) appena dorato. Unire i pomodori privati dei semi e del loro succo, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi bagnarli in acqua tiepida), le olive snocciolate e tagliate a metà, il peperoncino rosso tagliuzzato,

Stoccafisso alla calabrese
Ingredienti: 1 kg di stoccafisso, 1 kg di patate, un bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, qualche filetto di acciuga, olive liguri, peperoncino. Tagliare a fette sottili le cipolle e farle imbiondire nell'olio in un tegame, possibilmente di terracotta aggiungere dopo qualche minuto i pomodori ed il prezzemolo tritato. Salare, sminuzzare il peperoncino rosso, e lasciar cuocere per un quarto di ora circa. Tagliare a pezzi lo stoccafisso, aggiungendolo alla salsa e bagnandolo con il vino, lasciandolo evaporare per qualche minuto. Unire le patate tagliate in grossi pezzi, i capperi, allungare con qualche mestolo d'acqua calda, unire le olive e continuare la cottura per altri 10 minuti. Servire ben caldo.

Involtini con la salsiccia
Ingredienti: otto / dodici foglie di cavolo cappuccio, 450 g di salsiccia fresca piccante aromatizzata con semi di finocchio, salsa di pomodoro, sale. Scottare le foglie di cavolo in acqua bollente, quindi appoggiarle su un canovaccio, perche asciughino. Farcirle con la salsiccia sbriciolata e passarle in padella senza aggiunta di condimenti. Avvolgerle in modo da formare degli involtini da passare nella salsa di pomodoro sino a cottura. Servire caldo.

Polenta con carne sotto sale
Ingredienti: 350 g di farina di granturco, 350 g di carne di maiale salato, 350 g di salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale. Dissalare la carne in acqua fredda per 12 ore, quindi cuocerla con la salsa di pomodoro e l'olio d'oliva. Versare a parte poco per volta la farina in una casseruola con acqua salata bollente e girare in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando la polenta sarà pronta, versatela su un'asse e condite la carne con la salsa.