Caratterizzata da gusti forti e genuini e da una cucina robusta nei sapori, la gastronomia abruzzese è semplice, ma al contempo ricca di fantasia, grazie anche alla varietà di prodotti offerta dalla presenza sia del mare che dei monti

Cannarozzetti con ricotta e zafferano
Ingredienti: 400 g di cannarozzetti; 300 g di ricotta di pecora; 100 g di guanciale tagliato a pezzetti; un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; zafferano dell'Aquila in stimmi; sale; pepe. Soffriggere in un capiente tegame l'olio e il guanciale. Cuocere a parte i cannarozzetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli insaporire con il soffritto. Aggiungere la ricotta, un pizzico di pepe e un infuso di zafferano, ottenuto lasciando bollire per pochi secondi gli stimmi in tre cucchiai di acqua. Amalgamare bene il tutto facendo scaldare anche la ricotta e servire subito. Volendo, aggiungere una grattata di formaggio pecorino.

Agnello alla contadina
Ingredienti: cosciotto di agnello, olio extravergine di oliva una cipolla, succo di limone, pecorino fresco grattugiato, peperoncino, sale. Dopo aver ben lavato e asciugato il cosciotto di agnello, disporlo in una teglia, oliarlo, salarlo e aggiungere un pizzico di peperoncino e la cipolla finemente tritata. Mettere la teglia in forno ben caldo (200°) e cuocere il cosciotto avendo l’accortezza di rigirarlo ogni tanto. Appena rosolato, aggiungere poche gocce di succo di limone, spolverare con pecorino grattugiato e servire.

Lepre alla teramana
Ingredienti: 800 g di lepre (schienale e cosce), tagliata a pezzi; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 2 spicchi di aglio tritati, 4 filetti di acciuga sott'olio; un cucchiaio di capperi sott'aceto, 100 g di sottaceti misti, 2 dl di brodo di dado; un rametto di rosmarino; sale; pepe. In un tegame, rosolare nell'olio l'aglio, il rosmarino e i pezzi di lepre. Unire il brodo, il sale, il pepe, porre il coperchio e cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezza. Unire i filetti di acciuga, i capperi tritati, i sottaceti tagliati grossolanamente e proseguire la cottura per altri 30 minuti fino a quando la carne sarà tenera.