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VINI
La viticoltura di qualità ha un posto di rilievo tra le produzioni
umbre. Sono presenti due importanti vini DOCG : il Montefalco
sagrantino, rosso, ottenuto esclusivamente dal vitigno Sagrantino,
viene prodotto nelle due tipologie “secco“ e “passito“
ed il Torgiano Rosso Riserva, ricavato da uve Sangiovese,
Canaiolo, Trebbiano toscano ed altri vitigni a bacca
rossa. Tra i vini DOC, invece, meritano di essere ricordati l’Assisi
(bianco, rosato, rosso), l’Orvieto (bianco) e
la sua versione “ Superiore” prodotta nella
valle di Paglia, il Montefalco (bianco, rosso), il
Colli Amerini (bianco, rosso), il Colli Martani
(bianco, rosso), il Colli Perugini (bianco, rosso)
ed il Lago di Corbara (rosso).
OLIO
Pur offrendo un solo olio DOP l’Umbria ha un vastissimo assortimento
di oli minor ma di notevole bontà. Come la Toscana l’orografia
del suolo consente una ottima olivicoltura di qualità. Gli oli
vengono prodotti coltivando numerose cultivars autoctone e non. Le zone
collinari Amerini, del Trasimeno, Martani e Orvietani contribuiscono
all’Olio DOP Umbria le cui zone sono le tipologie
di olio. Da segnalare, inoltre, l’olio extravergine dei
Colli Assisi Spoleto, prodotto dalla cooperativa Ditrevi ottenuto
prevalentemente dalla varietà Moraiolo e si presenta di colore
verde intenso, all'olfatto si percepiscono sentori di erba fresca e
di carciofo; al gusto presenta toni spiccati ed equilibrati di amaro
e piccante
PRODOTTI
DA FORNO
Da segnalare l’ottima Torta al Testo che si presenta
come una specie di focaccia rotonda, alta circa un dito e ricamata da
buchi. Si può gustare anche come naturale contenitore di succulenti
companatici. Viene cotta in contenitori particolari denominati “testi”
o panari, scaldati per contatto con fonti di calore: pietre piatte,
dischi di cemento o terra refrattaria o ghiaia oppure piastre in metallo,
che sono per altro quelle più utilizzate ai giorni nostri. La
Schiacciata che è una focaccia con cipolle e
salvia; la torta al formaggio (tipico prodotto pasquale)
si presenta come un maestoso sufflè è contiene oltre che
i classici ingredienti anche pepe, formaggio pecorino, parmigiano, strutto.
LATTE
E FORMAGGI
Ottimo e rinomato è il Pecorino di Norcia, prodotto
con il latte delle pecore che pascolano nei prati di alta montagna presenti
nella zona. Viene stagionato per soli 60 giorni ed è, quindi,
considerato un formaggio fresco; se la stagionatura si prolunga per
8-12 mesi si ottiene un prodotto da grattugiare. Da segnalare, inoltre,
diversi tipi di formaggio aromatizzato: al tartufo, all’aglio,
alla cipolla ecc.
CARNI,
SALUMI ED INSACCATI
L’Umbria si distingue per la notevole diffusione delle carni di
selvaggina (lepri, cinghiali). I salumi sono i prodotti più conosciuti,
specie nella zona di Norcia. Segnaliamo la Bomba di Brancaleone
da Norcia. Il salume si presenta di forma originale dai contorni
a nido d’ape per un sapore unico. Il salume è prodotto
da carne di suini provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate
e selezionate del territorio nazionale. E' un prodotto naturale in cui
ingredienti sono: sale e pepe aromi naturali, latte in polvere, saccarosio
e vino. La Salsiccia Rustica di prosciutto è
la vera salsiccia secca che, oggi, è possibile trovare solo in
qualche cantina di fattoria, derivato dalla carne di suino, esclusi
verri e scrofe, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate
e selezionate del territorio nazionale, sale, pepe e saccarosio. Infine
segnaliamo il Prosciutto Tascabile ricavato dalla parte
più magra del prosciutto, dalla noce della spalla di suini pesanti
adulti, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate
del territorio nazionale.
Segnaliamo: Le terre di Quarantotti - Società Agricola, Case Sparse, 369 - Norcia (PG) - 0743 816751 - 339 4034856 -
info@lecasediquarantotti.it; Azienda Agricola Cicchetti snc di Cicchetti Giulio & C., Località Monteleone di Spoleto – 0743.755841 – 333.2234288 - cicchettifarro@libero.it - www.farrocicchetti.it.
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