VINI
La viticoltura di qualità ha un posto di rilievo tra le produzioni umbre. Sono presenti due importanti vini DOCG : il Montefalco sagrantino, rosso, ottenuto esclusivamente dal vitigno Sagrantino, viene prodotto nelle due tipologie “secco“ e “passito“ ed il Torgiano Rosso Riserva, ricavato da uve Sangiovese, Canaiolo, Trebbiano toscano ed altri vitigni a bacca rossa. Tra i vini DOC, invece, meritano di essere ricordati l’Assisi (bianco, rosato, rosso), l’Orvieto (bianco) e la sua versione “ Superiore” prodotta nella valle di Paglia, il Montefalco (bianco, rosso), il Colli Amerini (bianco, rosso), il Colli Martani (bianco, rosso), il Colli Perugini (bianco, rosso) ed il Lago di Corbara (rosso).

OLIO
Pur offrendo un solo olio DOP l’Umbria ha un vastissimo assortimento di oli minor ma di notevole bontà. Come la Toscana l’orografia del suolo consente una ottima olivicoltura di qualità. Gli oli vengono prodotti coltivando numerose cultivars autoctone e non. Le zone collinari Amerini, del Trasimeno, Martani e Orvietani contribuiscono all’Olio DOP Umbria le cui zone sono le tipologie di olio. Da segnalare, inoltre, l’olio extravergine dei Colli Assisi Spoleto, prodotto dalla cooperativa Ditrevi ottenuto prevalentemente dalla varietà Moraiolo e si presenta di colore verde intenso, all'olfatto si percepiscono sentori di erba fresca e di carciofo; al gusto presenta toni spiccati ed equilibrati di amaro e piccante

PRODOTTI DA FORNO
Da segnalare l’ottima Torta al Testo che si presenta come una specie di focaccia rotonda, alta circa un dito e ricamata da buchi. Si può gustare anche come naturale contenitore di succulenti companatici. Viene cotta in contenitori particolari denominati “testi” o panari, scaldati per contatto con fonti di calore: pietre piatte, dischi di cemento o terra refrattaria o ghiaia oppure piastre in metallo, che sono per altro quelle più utilizzate ai giorni nostri. La Schiacciata che è una focaccia con cipolle e salvia; la torta al formaggio (tipico prodotto pasquale) si presenta come un maestoso sufflè è contiene oltre che i classici ingredienti anche pepe, formaggio pecorino, parmigiano, strutto.

LATTE E FORMAGGI
Ottimo e rinomato è il Pecorino di Norcia, prodotto con il latte delle pecore che pascolano nei prati di alta montagna presenti nella zona. Viene stagionato per soli 60 giorni ed è, quindi, considerato un formaggio fresco; se la stagionatura si prolunga per 8-12 mesi si ottiene un prodotto da grattugiare. Da segnalare, inoltre, diversi tipi di formaggio aromatizzato: al tartufo, all’aglio, alla cipolla ecc.

CARNI, SALUMI ED INSACCATI
L’Umbria si distingue per la notevole diffusione delle carni di selvaggina (lepri, cinghiali). I salumi sono i prodotti più conosciuti, specie nella zona di Norcia. Segnaliamo la Bomba di Brancaleone da Norcia. Il salume si presenta di forma originale dai contorni a nido d’ape per un sapore unico. Il salume è prodotto da carne di suini provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale. E' un prodotto naturale in cui ingredienti sono: sale e pepe aromi naturali, latte in polvere, saccarosio e vino. La Salsiccia Rustica di prosciutto è la vera salsiccia secca che, oggi, è possibile trovare solo in qualche cantina di fattoria, derivato dalla carne di suino, esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale, sale, pepe e saccarosio. Infine segnaliamo il Prosciutto Tascabile ricavato dalla parte più magra del prosciutto, dalla noce della spalla di suini pesanti adulti, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale.

Segnaliamo: Le terre di Quarantotti - Società Agricola, Case Sparse, 369 - Norcia (PG) - 0743 816751 - 339 4034856 - info@lecasediquarantotti.it; Azienda Agricola Cicchetti snc di Cicchetti Giulio & C., Località Monteleone di Spoleto – 0743.755841 – 333.2234288 - cicchettifarro@libero.it - www.farrocicchetti.it.


 
     



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