VINI
Nell’Alto Adige si produce un buon vino, il Colli di Bolzano (DOC), da uve Schiava, Lagrein e Pinot nero. Presenta colore dal rosso rubino al granato, profumo caratteristico e sapore pieno, morbido ed armonico. Sempre dal vitigno Schiava viene prodotto un altro interessante vino, il Meranese di collina (DOC).Nel Trentino, invece, abbiamo il Casteller (DOC), ottenuto dai vitigni Schiava, Merlot, Lambrusco a foglia frastagliata e altre uve a bacca rossa. Presenta colore da rosato a rubino, profumo vinoso, sapore asciutto o leggermente amabile, vellutato.

OLIO
Come detto nelle altre regioni settentrionali anche il Trentino ha qualche zona olivicola di nicchia. Segnaliamo l’Olio Del Garda Trentino DOP, ottenuto dalla coltivazione delle varietà Bresciano, Casaliva, Frantoio, e Leccino. Il suo colore va dal verde al giallo di varia intensità con riflessi dorati; l'odore è fruttato leggero con lieve sensazione di erbaceo mentre il sapore è fruttato con una percezione di amaro piccante e un retrogusto di mandorla dolce, acidità bassa (0,2-0,3%) e prodotto con tecniche di molitura a freddo.

LATTE E FORMAGGI
Il Casolet è il tipico formaggio da latte intero vaccino prodotto in Val di Sole, dalle forme che arrivano fino a 3 kg pronte dopo 20 giorni di lavorazione. Presenta pasta cruda, morbida con lieve occhiatura. Ricordiamo anche e soprattutto la Spressa (DOP), formaggio magro prodotto con latte vaccino scremato che una volta era prodotto solo durante le ultime settimane che precedevano l’alpeggio in quanto la parte grassa era destinata alla produzione di burro per la gente che rimaneva a valle. Oggi, invece,questo formaggio viene prodotto tutto l’anno. Infine, ricordiamo l’Ortler,formaggio grasso con pasta morbida ed occhiatura piccola, dal sapore aromatico e speziato ed il Grana padano marchiato “Trentino“.

PRODOTTI DA FORNO
Molto vasto è il panorama dei prodotti da forno della regione da sempre legata ai prodotti derivanti dal grano e segale. L’origine di questi prodotti risale agli albori dell’agricoltura e pastorizia. Il prodotto più diffusa è il pane tra cui il pane di segale (si presenta in forma allungata prodotto da farina di grano e segale), albo fiorato, il Gramolato (di forma caratteristica a intreccio di due filoncini schiacciati e intrecciati) e la Bina che è un pane costituito da quattro pezzi uniti tra loro. Molto ricco è l’assortimento dei dolci dove oltre al classico Strudel, segnaliamo tra i tanti il Grostoi, dolce carnevalesco con tipico colore dorato cosparso di zucchero a velo; la Pinza, focaccia dolce di forma circolare la cui pasta ha un colore giallo paglierino. La Torta de Fragoloti è un dolce tradizionale del quale ogni zona ha una sua variante anche se non essenziali al risultato sempre eccellente di questa torta che può essere prodotta anche in pasticceria. Segnaliamo, inoltre, i Gratini, una pasta ottenuta impastando il pane grattugiato con le uova intere, la noce moscata, il formaggio grattugiato e il sale.

SALUMI, CARNI ED INSACCATI
Tra i molteplici prodotti del Trentino ovviamente il salame lo fa da padrone. Ricco di allevamenti zootecnici alpini sono indiscusse le qualità delle carni. Oltre al rinomatissimo Speck (tra cui indichiamo lo Speck Alto Adige IGP, ottenuto dalla coscia di suino disossata, moderatamente salata ed aromatizzata, affumicata a freddo in locali appositi, ad una temperatura massima di 20°C e ben stagionata secondo gli usi e le tradizioni locali), segnaliamo la Luganega Trentina o Cacciatorino Trentino che si ottiene con carne di suino magra e grassa macinata a grana media con l'aggiunta di sale, pepe e altri aromi caratteristici del luogo. Tra le carni segnaliamo la Carne fumada di Siror, ottenuto utilizzando il girello di manzo, in salamoia secca per breve tempo e, successivamente affumicato; il Figadet, insaccato di cuore, fegato e carne di maiale, simile alla salsiccia fresca, aromatizzato con sale e spezie.