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VINI
Famosi in tutto il mondo, i vini toscani meriterebbero un discorso a
parte. Qui ricodiamo solo i nomi dei magnifici e superbi vini DOCG lasciando
ad altre guide specialistiche la loro descrizione e l’elenco completo
dei vini regionali. Abbiamo, dunque, il Brunello di Montalcino,
il Chianti, il Chianti Classico, il
Carmignano, il Vino Nobile di Montepulciano
e la Vernaccia di San Giminiano.
OLIO
Con la regione Puglia, la Toscana è una delle regione simbolo
dell’olivicoltura italiana. Con le sue colline ed il suo territorio
offre la possibilità alla specie di crescere in modo ottimale
dando un eccezionale olio. L’olio viene prodotto in tutte le zone:
dalla pianura alla colline a zone difficilmente accessibili; con tecniche
agronomiche tradizionali e tecniche moderna ma sempre ecocompatibili.
Le varietà più coltivate sono il Moraiolo,
Leccino, Correggiolo e Frantoio.
Segnaliamo l’olio Terre di Siena DOP, di colore
dal verde al giallo con variazioni cromatiche nel tempo, un odore fruttato
ed un sapore che presenta note di amaro e piccante. Viene prodotto in
numerosi comuni in provincia di Siena; l’olio Toscano
IGP, prodotto in tutta la regione si presenta di colore dal
verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo, un odore di
fruttato accompagnato da aroma di mandorla, carciofo, altra frutta matura,
verde di foglia, un sapore di fruttato marcato; l’olio
Chianti Classico DOP, prodotto nei comuni in provincia di Siena
e Firenze. Si presenta di colore da verde intenso a verde con sfumature
dorate, un odore netto di olio di oliva e fruttato, un sapore piccante
e leggermente amaro. Segnaliamo, inoltre, l’olio Colli
aretini, Colline di Firenze, Colline
di Pisa, Seggiano.
PRODOTTI
DA FORNO
Tra i prodotti da segnalare abbiamo il Pane Toscano,
in fase di riconoscimento DOP. Ottenuto dalla coltivazione dalle seguenti
varietà di frumento: Bilancia, Centauro,
Etruria, Mec, Mieti,
Pandas, Serio. Questo pane si distingue
per la conservabilità, l'alveatura fine della mollica di colore
bianco-avorio, l'elevata digeribilità, il sapore caratteristico
ed il profumo tipico di nocciola tostata , la crosta friabile e croccante
ma con un certo grado di elasticità, il colore dorato, nocciola
chiaro, opaco. I Cenci, rettangolini di pasta dolce
fritta tipico dolce carnevalesco, ricordano un po’ le Chiacchiere
lucane; il Biscotti di Prato, ottenuti tagliando trasversalmente
dei filoncini di pasta farcita di mandorle intere e pinoli . I biscotti
così ottenuti risultano croccanti e dorati nella parte esterna.
LATTE
e FORMAGGI
Sono più di 40 i prodotti caseari tipici della Regione. Qui ricodiamo
il Pecorino toscano (DOP), prodotto con latte intero
di pecora, dal caratteristico sapore dolce con leggeri sentori di piccante.
Di questo formaggio c’è anche la tipologia da serbo cioè
stagionato fino a 180 giorni. Altro formaggio degno di nota è
il Marzolino, prodotto con latte di pecora e vacca,
presenta pasta morbida, bianca, dal sapore asciutto. Viene consumato
fresco tra marzo ed aprile e stagionato verso ottobre.
CARNI,
SALUMI ED INSACCATI
Come per l’Emila Romagna anche la Toscana offre un innumerevole
assortimento di salumi. Segnaliamo l’ammazzafegato,
prodotto nelle province di Siena e Grosseto, ha la caratteristica forma
della salsiccia e un colore rosso scuro. L’odore è pungente,
il sapore piccante; la barbina, che il guanciale ossia
salume ricavato dalla parte muscolosa della gola del maiale prodotto
nella provincia di Massa Carrara. La Toscana è famosa per la
razza bovina Maremmana, da questo
animale si ottengono diverse carni tra cui la Bistecca alla
fiorentina, ottima carne cotta alla brace la cui particolarità
risiede nella grossezza e nel fatto che viene cotta al sangue. Segnaliamo
diverse specialità di agnello, pollo,
tante tipologie di salami, pancette.
PRODOTTI
ORTOFRUTTICOLI
La Toscana ha un suo prodotto IGP, la Castagna del Monte Amiata,
le cui varietà sono la Marrone, Bastarda
Rossa e Cecio. Si presenta di forma ovale
con apice poco pronunciato e colore rossastro con striature più
scure. Il Fico Dottato viene coltivato nelle colline
delle province di Arezzo, Firenze e Prato. E’ una varietà
autoctona ed è di medie dimensioni ed ha un colore chiaro, sia
all’esterno che nella polpa. La pianta è di buone dimensioni,
vigorosa, con foglie di colore verde chiaro. Infine, in Provincia di
Pisa si coltiva la ciliegia di Lari, varietà
autoctona con ben 19 tipi. E’ un frutto consistente, di colore
rosso intenso e dal sapore zuccherino. Ovviamente ogni tipo di ciliegia
ha le proprie caratteristiche.
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