VINI
È la regione italiana con il più alto numero di
vini di qualità. Tra DOCG e DOC se ne contano attualmente
ben 52 ! Abbiamo superbe e famose DOCG come il Barolo
(rosso, da uve Nebbiolo), l’Acqui (rosso,
da uve Brachetto), l’ Asti (bianco, da
uve Moscato bianco), il Gattinara (rosso, da
uve Nebbiolo e Bonarda di Gattinara) ed il Barbaresco
(rosso, da uve Nebbiolo). Tra le DOC, invece, ricordiamo il
Barbera d’Alba (rosso, da uve Barbera),
il Barbera d’Asti (rosso, da uve Barbera,
Freisa, Grignolino e Dolcetto) ed il Monferrato
(rosso, da diverse uve a bacca rossa).
CARNI
E SALUMI
La regione offre una moltitudine di prodotti sia come salumi
che come carne. Il Cappone è una delle
carni più diffusa, è un pollo maschio castrato
preparato in diversi modi a seconda delle tipologie. Segnaliamo
il cappone di Monasterolo di Savigliano (CN);
Cappone di Morozzo (CN); Cappone di
San Damiano d’Asti (AT); Cappone di Vesime
(CN). Altro prodotto è la famosissima Bresaola,
tipo di carne salata conciata con spezie ed aromi naturali (cannella,
chiodi di garofano, aglio, rosmarino, alloro, facoltativamente
ginepro. Segnaliamo la Bresaola di Val d’Ossola,
di Cervo (coscia e spalla) e di Cavallo
(ricavata dalle cosce, fesa, sottofesa, noce e lombata).
PRODOTTI
DA FORNO
Il prodotto tipico del Piemonte è senz’altro il
Grissino la cui origine risale al 1600. Sono
dei bastoncini ottenuti da farina, acqua, sale cioè gli
stessi ingredienti del pane. I Biscottini di Novara
sono un altro prodotto tradizionale risalente a qualche secolo
addietro. Prodotto nelle zone limitrofe al capoluogo piemontese
si presenta molto leggero, friabile e spugnoso ottimi da intingere
nel vino e nell’acqua. Un altro prodotto famoso è
il Pane dell’ospite, che viene ottenuto
con farina di segale.
LATTE
e FORMAGGI
Le produzioni casearie di questa regione sono tra le più
importanti d’Italia, sia per quantità che per qualità.
Tra i prodotti migliori e rinomati ricordiamo il Bra,
formaggio originario della provincia di Cuneo, ottenuto da latte
vaccino a cui si aggiunge del latte ovi-caprino, semigrasso,
presente in due tipologie: il duro ed il tenero. La pasta varia
dal bianco al giallino ed ha sapore leggermente piccante. Altro
gustoso formaggio è la Toma, in diverse
e numerose varianti: Toma Piemontese (DOP),
della Val di Susa, Biellese, di Celle, di Elva ecc. Ricordiamo,
infine, la Robiola di Roccaverano (DOP) ricavata
da latte intero vaccino più latte ovi-caprino. Presenta
pasta tenera, friabile, bianca o tendente al giallo se stagionata,
elevato tenore di grasso grasso (48-50%), sapore dolce o piccante.
PRODOTTI
ORTOFRUTTICOLI
Tra i prodotti più diffusi abbiamo le castagne, per via
dei numerosi castagneti che coprono un vasto territorio regionale:
su tutte, la Castagna della Val Borbera, soprattutto
nella provincia di Alessandria (Albera Ligure, Cabella Ligure,
Cantalupo Ligure, Carrega Ligure, Grondona, Mongiardino Ligure,
Roccaforte Ligure e Rocchetta Ligure). In queste zone ci sono
vecchie varietà locali ancora coltivate e commercializzate
tra cui la “tempurja”,
"serviasca” e “russainna”.
Nel cuneese è diffusa la Castagna delle valli
cuneesi, le cui varietà sono: Ciapastra,
Tempuriva, Bracalla, Contessa,
Pugnante, Sarvai d’Oca,
Sarvai di Gurg, Sarvaschina,
Siria, Rubiera, Marrubia,
Gentile, Verdessa, Castagna
della Madonna, Frattona, Gabbiana,
Rossastra, Crou, Garrone
Rosso, Garrone Nero, Marrone
di Chiusa Pesio. La castagna si presenta di colorazione
esterna del pericarpo che va dal marrone chiaro al bruno scuro,
un ilo più o meno ampio, mai debordante sulle facce laterali
di colore nocciola e raggiatura stellare, un epicarpo da bianco
a giallo paglierino, una consistenza croccante ed un sapore
dolce e delicato. Da segnalare ancora alcuni frutti tradizionali
coma la Ciliegia di Pecetto e la precoce
di Rivarone e la Ciliegia bella di Garbagna;
la fragola delle valli cuneesi, di
San Raffaele Cimena e la fragolina di San Mauro
Torinese. Sono tutti frutti che ovviamente non reggono
il mercato attuale ma che rappresentano ottimi e prelibati prodotti
di nicchia.
MIELE
Prodotti esclusivamente in Piemonte sono il miele di
Sicyos (pianta perenne che cresce lungo gli argini
dei fiumi specialmente in provincia di Novara) ed il
miele di brugo o di brughiera (dal nettare di arbusti
che crescono in questo particolare tipo di suoli).
