
VINI
In Lombardia abbiamo tre importanti e rinomate DOCG: Franciacorta,
soprattutto nella versione spumante, ottenuto da uve Chardonnay e Pinot, Valtellina Superiore
e Sforzato di
Valtellina, entrambi rossi ottenuti da uve Nebbiolo o
Chiavennasca. Tra i DOC, invece, ricordiamo il Garda Colli Mantovani
(rosso), il Lambrusco
Mantovano (rosso), l’Oltrepò
Pavese (bianco, rosso), il San Martino della Battaglia (bianco)
il Moscato di Scanzo
(rosso), il Botticino
(rosso) ed il Valcalepio
(bianco, rosso).
OLIO
La zona elettiva per la produzione di un olio pregiato è la riva del Garda.
In questa zona, pur non essendoci un clima tipico mediterraneo, si crea un
microclima favorevole allo sviluppo sia quantitativo che qualitativo delle
drupe. Le varietà più coltivate sono Casaliva, Frantoio, Leccino, Pendolino, Sbresa.
Segnaliamo l’ottimo Riviera
del Garda Bresciano che si presenta di colore giallo
intenso con riflessi verdognoli, profumo fruttato e leggermente mandorlato
con sapore finissimo e delicato di gusto fruttato di oliva e di altra
frutta fresca; il Riviera
di Lario, colore verde-giallo; profumo fruttato leggero;
sapore fruttato leggero con eventuale presenza di leggera sensazione di
amaro e piccante ed il Riviera
di Sebino, che differisce dal precedente per un profumo più
marcato.
PRODOTTI DA FORNO
Oltre al famosissimo Panettone,
prodotto meneghino simbolo natalizio, i prodotti da forno della Lombardia
sono: la Michetta,
tipico panino della regione chiamato anche rosetta, formato da fior di
farina, acqua, sale e lievito. Il prodotto è riconoscibile dalla singolare
forma tonda con cinque rigonfiamenti laterali (petali) ed uno centrale. Una
variante alla michetta è la micca,
che differisce dalla prima per il taglio centrale a forma di croce. Tra i
prodotti da forno dolci segnaliamo la Torta Sbrisolana,
tipico dolce di Pavia, molti particolare per la presenza di mandorle
tritate; la spongarda,
prodotto cremonese nel cui impasto ci sono miele, nocciole, cedro candito,
uva sultanina e spezie. Da segnalare, inoltre, la torta paradiso, la
tortionata.
LATTE e FORMAGGI
È la regione italiana con la maggior presenza di prodotti tipici caseari:
ben 96 ! Del resto, sono quasi tutti noti e famosi, in Italia e nel Mondo.
Abbiamo infatti prodotti come il Gorgonzola,
il Grana Padano,
il Taleggio,
lo Stracchino,
il Quartirolo,
la Crescenza,
il Mascarpone,
il Bitto.
Un vero e proprio patrimonio gastronomico e storico-culturale che merita
approfondimenti su testi specialistici e con degustazioni guidate. A Moirago di Zibido San Giacomo (MI),
in Via Pavese, 30, segnaliamo il Laboratorio
della Mozzarella - info e prenotazioni: Cell. 338.8512975.
CARNI SALUMI ED INSACCATI
Molto ricco è il panorama dei salumi della Lombardia. L’uso delle carni è
ovviamente legato alla presenza nel corso dei secoli degli allevamenti
zootecnici delle zone montuose della regione. I prodotti che la regione
offre sono oltre ai salami
stagionati, tra cui il tipico Salame Milano,
abbiamo una larga diffusione della carne di oca, tra cui il salame d’oca di Mortara.
Ecumenico nella provincia di Pavia, tipico perché è un salame che viene
cotto e a differenza degli altri salami d’oca contiene il 100% di carne di
oca. Tra i salami ricordiamo il salame
di Brianza, di Varzi
ed in particolare proponiamo i salamini
alla cacciatore. Ovviamente molto vasta è la gamma dei prosciutti, pancette e diversi
tipi di salumi di carne di diversi animali (cervo, cavallo, capriolo, capra
e maiale).
A Cologno
Monzese (MI), in Via Gabrio Casati, 14, segnaliamo Don Tonino
-Prodotti Tipici della Puglia e della Basilicata - info e prenotazioni:
Cell. 347.5707052 - www.dontonino.shop. A Milano, in via
Andrea Maria Ampere, 126, Da
Francesca, Negozio di prodotti tipici Lucani - Tel. 389.9929792 - da-francesca.it,
in via Casoretto, 7, Pescheria
di Casoretto, Pescato di prima scelta - degustazione cruditè - Tel. 338.6137400
- 02.91678882 - www.pescheriadicasoretto.com.