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VINI
Ottimo vino è il Montepulciano d’Abruzzo (DOC)
dal colore rosso rubino che tende all'arancione con l'invecchiamento,
profumo vinoso e gradevole, sapore asciutto, sapido, morbido, leggermente
tannico. A volte assume un colore ciliegia e prende la denominazione
di “cerasuolo“. I vitigni da cui si ricava sono l’omonimo
Montepulciano ed il Sangiovese. Quando,
invece, viene prodotto solo ed esclusivamente da uve provenienti dalle
colline della provincia di Teramo diventa il Montepulciano d’Abruzzo
Colline Teramane (DOCG). Altro importante vino abruzzese è
il Controguerra (DOC) (rosso, rosato, bianco, spumante).
OLIO
La regione è molto ricca di olio. In proporzione alla sua superficie
l’incidenza degli oli DOP è altissima. Oltre agli oli DOP,
l’Abruzzo ha un suo olio tradizionale: Olio Agrumato della
valle del frentano. Quest’olio è ottenuto da una
molitura, insieme ed in quantità variabili, di frutti freschi
quali le olive e gli agrumi (soprattutto limoni) esenti da residui antiparassitari.
L'olio infatti per la sua particolare prerogativa di assorbire la componente
olfattiva di ciò con cui viene in contatto, trattiene il profumo
del limone assumendo un gusto morbido e delicato che ben si sposa con
arrosti di carni bianche, pesce e insalate. L’olio delle
colline aquilane è un altro olio tradizionale, ottenute
dalle varietà autoctone Rustica, Gentile
dell'Aquila, Monicella e l'Alvia e le varietà
aggiunte quali moraiolo, frantoio
e leccino. Il sapore è fruttato di leggera o
media intensità, erbacei con interessanti note di amaro e piccante
e generalmente armonici. Tra i DOP segnaliamo: Olio Aprutino
pescarese, Olio Colline teatine- Frentaneo
e Vastese e Olio Pretuziano delle Colline Teramane.
PRODOTTI
DA FORNO
Oltre al rinomatissimo Parruozzo (tipici dolci natalizi),
ci sono tanti prodotti tradizionali. Il Pane Cappelli
è prodotto nella provincia di Chieti e ottenuto dalla farina
del grano omonimo. Il pane si presenta una colorazione interna giallo
paglierino con pronunciati alveoli di forma ovale e si conserva a lungo.
Viene cotto in varie forme: filoncino di municarella, coppietta, pagnotta
alta, filone, cuscino, schrone, tutti termini dialettali. Un altro pane
molto buono è il Pane Casareccio aquilano la
cui singolarità è legata alla lunga conservabilità.
LATTE
e FORMAGGI
Dal latte di pecora si ricavano diversi tipi di pecorino.
Questo formaggio nelle zone di Atri e Penne viene tipicamente conservato
sott’olio (di girasole o di soia) in grandi boccacci di vetro
e viene acquistato soprattutto dai turisti nel periodo giugno-settembre.
Un rinomato tipo di pecorino è il Cacifiore aquilano
dalla pasta morbida, cremosa. Per produrlo viene usato caglio vegetale
ricavato dai fiori del cardo selvatico. A Castel del Monte (AQ) si produce il Pecorino Canestrato, ottenuto dalla caseificazione di latte ovino crudo con la sola aggiunta di sale e caglio. Tra i produttori segnaliamo: l'Azienda Zootecnica Gran Sasso di Giulio Petronio - info: 0862.938107 - 333.5814030 - email: bioformaggi.gransasso@gmail.com.
CARNI,
SALUMI ED INSACCATI
Grazie alla presenza di colline e catene montuose non possono mancare
gli allevamenti zootecnici e selvatici. L’assortimento è
notevole sia di carne di animali allevati che di selvaggina. L’uso
del maiale ovviamente è più marcato, con la Porchetta
abruzzese che è il salume simbolo della regione. Si
usa un maiale intero che dopo essere stato disossato e svuotato viene
cotto sul fuoco e consumato. Da segnalare molte tipologie di salame:
d’aquila, di fegato con miele, salsiccia di maiale sott’olio.
Un prodotto tradizionale è la Micischia (o Vicischia,
Vicicchia, o Mucischia), che è
ottenuta da carne di pecora o occasionalmente di capra, sgrassata e
disossata, salata e pepata, essiccata all'aria, di colore bruno di struttura
compatta e molto consistente, dotata di una lunga capacità di
conservazione. Ha un sapore deciso e sapido piuttosto forte. La salsiccia
di Torano (TE) è un altro prodotto pregiato: è
una grossa salsiccia macinata e preparata dalle parti più magre
del maiale. Il tutto viene aromatizzato con il pepe. Infine, la Capra
neretese, prodotta nella zona omonima nei comuni di Nereto,
Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'Omero, Ancarano e Colonnella
tutti nella provincia di Teramo. La carne si presenta a pezzi, in umido
col sugo di pomodoro, di sapore sapido e piacevolmente piccante. Il
tutto è amalgamato con peperoni rossi fritti a parte e aggiunti
per una cottura finale.
MIELE
L''apicoltura è diffusissima sin dal passato in Abruzzo. Un geografo arabo dell'Alto Medio Evo definì l'Abruzzo una terra di caccia e del miele. Oggi l'apicoltura è abbastanza diffusa in tutte le province abruzzesi ed ha raggiunto una grande notorietà. Il miele d'Abruzzo viene estratto per centrifugazione o per colatura e filtrato con tessuto a sacco e posto in adeguati contenitori per la decantazione. Esistono varie varietà: Millefiori, Millefiori di Montagna e Monoflora. Il miele di Sulla ha un colore chiaro, un odore tenue e delicato tipo fieno, un sapore delicato e non persistente; il miele di Lupinella ha un colore chiaro, odore debole di fieno, sapore delicato e caratteristico;
- il miele di Girasole, ha un colore giallo come il fiore, odore leggero, sapore che ricorda il polline;il miele di Santoreggia, ha un colore ambra chiaro con riflessi verdi, odore e sapore persistenti, gradevoli e caratteristici. Tra i produttori segnaliamo: Apicoltura Carfagnini di Cinzia Santoboni - Via Napoli, 109 - Scanno (AQ) - info: 347.6241316.
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